Sopa de betarraga con leche de coco y topping de coco tostado.

Ya lo he dicho antes. Amo el otoño. Las sopitas o cremas de verduras son una de las razones de este amor. ¡Qué placer comer algo rico, calientito y nutritivo en épocas frías!

Les dejo esta receta que es parte de mis otoño-inviernos hace años. Esta sopa es una maravilla absoluta. Es demasiado fácil, rica, sana y su color es impactante.

Ingredientes (4 a 6 porciones)

– 500 g. de betarragas
– 200 ml. de leche de coco
– 1 1/4 taza de agua o caldo vegetal casero (nada de cubos porfavor)
– 3/4 taza de agua (200 ml)
– Coco laminado tostado

– Opcional: 1 cucharadita de comino en polvo / el jugo de 1 limón

Instrucciones:

  1. Pela las betarragas y córtalas en trozos grandes. Ponlas a hervir durante 30-40 minutos hasta que estén tiernas. Sácalas del agua y déjalas enfriar.
  2. Pon las betarragas con los 200 ml. de agua en la juguera y muele hasta obtener un puré. Si decides ponerle limón o comino, puedes hacerlo ahora.
  3. Aparte, calienta el agua y la leche de coco en una olla y mezcla con el puré de betarraga. Lleva a hervir nuevamente y agrega sal a gusto.
  4. Sirve en pocillos individuales y pon el coco tostado laminado por encima. Aporta un sabor y textura delicioso .

 

¿Qué les pareció la receta? ¿Se animan? Abrazo para tod@s.

 

Foto : Pin Campaña

 

Snacks de higo, mantequilla de nuez y granola

Snacks de higo con granola y baño de chocolate

Cada vez que veo higos, compro. Siempre estoy inventando nuevas formas de comerlos. Aprovechando los últimos higos de la temporada, preparé estos lindos y deliciosos snacks de higo. Son demasiado fáciles de hacer y perfectos para saciar el hambre entre comidas. ¡Funcionan como postre saludable también!

Ingredientes:

– Higos
– Mantequilla de nuez
– Granola Premium higo, amapola y nuez

Tiempo de preparación : 5 minutos.

Preparación:

1. Parte los higos por la mitad y a lo largo. Para que queden estables (y no se vayan para los lados) corta una lámina muy delgadita por la parte de abajo de cada higo.
2. Con una cuchara, esparce mantequilla de nuez en el centro de los higos.
3. Arriba de la mantequilla pon nuestra deliciosa granola.
Bonus: derrite chocolate de buena calidad (70% cacao o más) a baño maría y pincela algunas mitades de higo. ¡Quedan deliciosos!

¿Qué les pareció? ¿Se animan?.

Foto: Pin Campaña.