Sopa de zapallo, jenjibre y leche de coco

¡Hola  [email protected]! Espero que estén super bien. Quiero compartir con ustedes una de mis recetas otoñales favoritas; sopa de zapallo, jengibre y leche de coco. Nada más rico y reconfortante para esta época que una sopa de verduras calientita y 100% natural.

Ingredientes (4 a 6 porciones):

  • 1 zapallo butternut
  • 1 zanahoria grande
  • 1 trozo generoso de jenjibre
  • 200 ml. de leche de coco o a gusto
  • 1 1/4 taza de agua o caldo vegetal casero
  • 3/4 taza de agua (200 ml)
  • Mix ensalada para decorar

Preparación:

  1. Pela el zapallo y la zanahoria y córtalos en trozos grandes. Ponlos a hervir durante 30-40 minutos o hasta que estén tiernos. Sácalos del agua y déjalalos enfriar.
  2. Pon las verduras previamente cocidas y el trozo de jengibre pelado con los 200 ml. de agua en la juguera y muele hasta obtener un puré.
  3. Aparte, calienta el agua o caldo vegetal y la leche de coco en una olla y mezcla con el puré de zapallo. Lleva a hervir nuevamente y agrega sal a gusto.
  4. Sirve en pocillos individuales y pon el mix de ensalada arriba para decorar. Aporta un sabor y textura deliciosos, además de proteínas vegetales de buena calidad.

Nota: La zanahoria la agrego porque le da un color espectacular a la sopa. Si quieres que tu plato quede aún mejor, tuesta las semillas al horno o en un sartén antes de usarlas. ¿Qué les pareció la receta? ¿Se animan? Abrazo para [email protected]

Foto de mi querida amiga: Pin Campaña.

PD: Recuerden que todos nuestros envases son compostables y se degradan en menos de 12 semanas :).