CREMA DE BETARRAGA Y LECHE DE COCO

Hace un tiempo le di esta receta de Crema de Betarraga y Leche de Coco a una amiga y me contó que se la había preparado a su pareja (que no le gustaban las betarragas), y la amó! Se mueren lo que es. Es demasiado rica, sana y fácil de hacer. Amo el otoño y las cremas de verduras. ¡Qué placer comer algo rico, calentito y nutritivo en épocas frías!

Ingredientes (4 a 6 porciones):

• 500 g de betarragas
• 200 ml de leche de coco
• 1 ¼ taza de agua o caldo vegetal casero (nada de cubos por favor)
• ¾ taza de agua (200 ml)
• Sal a gusto
• Coco laminado tostado para decorar
• 1 cucharadita de comino en polvo y el jugo de 1 limón (opcional)

Preparación:

1. Pela las betarragas y córtalas en trozos grandes. Ponlas a hervir durante 30-40 minutos hasta que estén tiernas. Sácalas del agua y déjalas enfriar.
2. Mezcla las betarragas con los 200 ml de agua en la juguera y muele hasta obtener un puré. Si decides ponerle limón o comino, puedes hacerlo ahora.
3. Aparte, calienta el agua y la leche de coco en una olla y mezcla con el puré de betarraga. Lleva a hervir nuevamente y agrega sal a gusto.
4. Sirve en pocillos individuales y espolvorea coco laminado tostado por encima. Aporta un sabor y textura delicioso .

¡Te va a encantar!

Foto : Pin Campaña