Ensalada de Quinoa: Receta Fácil

La quinoa es uno de los superalimentos más versátiles y nutritivos que puedes incorporar a tu alimentación diaria. Originaria de los Andes, ha sido un pilar fundamental en la dieta de muchas culturas por sus increíbles beneficios para la salud.

¿Por qué incluir quinoa en tu dieta?

Alta en proteínas completas: A diferencia de otros cereales, la quinoa contiene los nueve aminoácidos esenciales, lo que la convierte en una excelente fuente de proteínas vegetales, ideal para vegetarianos y veganos.
Rica en fibra: Ayuda a mejorar la digestión, aporta saciedad y contribuye al equilibrio del azúcar en la sangre.
Fuente de minerales esenciales: Contiene hierro, magnesio, fósforo y zinc, fundamentales para mantener los niveles de energía, fortalecer los huesos y mejorar la función muscular.
Libre de gluten: Es una excelente alternativa para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.
Bajo índice glucémico: Ayuda a mantener los niveles de azúcar estables, lo que la hace una gran opción para personas con diabetes o que buscan controlar su peso.

Perfecta para ensaladas frescas y saludables

Su textura ligera y esponjosa, junto con su capacidad de absorber sabores, hace que la quinoa sea la base perfecta para preparar ensaladas nutritivas, refrescantes y deliciosas. Además, se combina fácilmente con una gran variedad de ingredientes como vegetales, legumbres, frutos secos y aderezos naturales.

Hoy te enseñamos una receta fácil y rápida de ensalada de quinoa, ideal para una comida ligera, un almuerzo para llevar o incluso como acompañamiento de un plato principal. ¡En solo unos minutos tendrás un plato lleno de sabor y beneficios para tu salud!

Receta de ensalada de quinoa

Ingredientes

Para 2-3 porciones, necesitarás:

1 taza de quinoa
2 tazas de agua
1/2 pimentón amarillo, picado en cubos
1/2 pimentón rojo, picado en cubos
1/4 de cebolla morada, picada finamente
1/2 taza de porotos negros cocidos
1 palta madura, cortada en cubos
1/2 taza de brotes (alfalfa, rabanito o mix de brotes)

Para el aderezo:

Jugo de 1 limón
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de miel o jarabe de agave (opcional, para equilibrar la acidez)
1 diente de ajo, picado finamente
Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso

Cocina la quinoa

Enjuaga la quinoa usando un colador fino para eliminar la saponina y evitar un sabor amargo.
En una olla, añade 1 taza de quinoa y 2 tazas de agua con una pizca de sal.
Lleva a ebullición, reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento por 15 minutos, o hasta que el agua se absorba por completo.
Retira del fuego, deja reposar unos minutos y esponja con un tenedor. Deja enfriar.

Prepara los ingredientes

Lava y pica el pimentón amarillo y rojo en cubos pequeños.
Corta la cebolla morada en tiras finas o cubos pequeños.
Si usas porotos negros enlatados, enjuágalos bajo agua para eliminar el exceso de sodio.
Pela y corta la palta en cubos justo antes de servir para evitar que se oxide.

Prepara el aderezo

En un recipiente pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo picado, la miel (opcional), la sal y la pimienta.
Bate bien con un tenedor o un batidor pequeño hasta que el aderezo quede bien integrado.

Mezcla la ensalada

En un bowl grande, añade la quinoa cocida y fría.
Incorpora los pimentones, la cebolla morada, los porotos negros y la palta.
Agrega los brotes y mezcla con suavidad para no romper la palta.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla nuevamente con movimientos envolventes.

Consejos y variaciones

La ensalada de quinoa es muy versátil y puedes personalizarla según tus gustos y necesidades. Aquí algunas ideas para darle un giro:

Más proteína: Agrega garbanzos, tofu a la plancha, pollo o huevo duro para hacerla más completa.
Más sabor: Añade aceitunas, alcaparras, tomates secos, hierbas frescas o un toque de chile picante.
Varía el aderezo: Prueba con una vinagreta balsámica, un aderezo de tahini y limón, o un toque asiático con aceite de sésamo y jengibre.