MUFFINS DE CAMOTE, AVENA INTEGRAL & NUEZ

Estos muffins son una opción saludable, esponjosa y húmeda, perfectos para aprovechar la temporada de zapallo amarillo. Además de ser saciadores y altos en fibra gracias al camote y la avena integral, son sin azúcar y pueden ser sin gluten si utilizas avena sin gluten.

 

Beneficios del Zapallo Amarillo y la Avena Integral

El zapallo amarillo es rico en vitaminas y minerales, como la vitamina A y C, y es una excelente fuente de antioxidantes. La avena integral aporta fibra, lo que ayuda a mejorar la digestión y mantenernos saciados por más tiempo.

 

Ingredientes para 6 Muffins:

- 35 - 70 g de nuez mariposa

- 150 g de agua

- 135 g de zapallo amarillo o camote, pelado y en trozos (2-3 cm)

- 140 g de harina de avena integral

- 90 g de alulosa

- 55 g de leche vegetal

- 55 - 65 g de aceite (yo combiné aceite de coco y de oliva)

- 2 huevos

- 5 g de polvo para hornear

- 1/3 cdita de sal

- 1 cdita de canela en polvo

 

Preparación:

Prepara las nueces: Pica la nuez en trocitos y resérvala.

Cocina el camote: Cocina el camote, preferiblemente al vapor para que no se llene de agua. Si no tienes vaporera, puedes cocinarlo al horno.

Precalienta el horno: Precalienta el horno a 180°C. Aceita 6 moldes para muffins y reserva.

Muele el camote: Muele el camote en una juguera o procesadora de alimentos.

Mezcla los ingredientes: Añade la harina de avena, la alulosa, la leche, el aceite, los huevos, el polvo de hornear, la canela en polvo, la sal y 2/3 de las nueces picadas. Mezcla bien.

Distribuye en los moldes: Divide la mezcla en los moldes para muffin y espolvorea con las nueces restantes.

Hornea: Hornea por 30 minutos a 180°C.

Enfría y sirve: Deja enfriar por 15 minutos y sirve como desees.

 

Nota: Para obtener harina de avena, solo debes procesar avena en una juguera o procesadora de alimentos.

 

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