QUEQUE DE ZANAHORIAS SIN AZÚCAR

Amé esta receta de queque de zanahorias sin azúcar porque además es sin aceite! Queda realmente delicioso y es super fácil de hacer.

A mí me quedó medio bajito porque el molde que usé no es el ideal (en casa de herrero cuchillo de palo dicen).

Este queque de zanahoria tampoco tiene gluten si así lo quieres. Solo debes elegir una harina certificada.

 Ingredientes:

• 300 g de frutos secos (yo usé 200 g de almendras y 100 g de nueces)
• 200 g de alulosa (puede ser azúcar u otro endulzante) 
• la piel de un limón (sin la parte blanca)
• 300 g de zanahorias peladas y cortadas en trozos
• 4 huevos
• 80 g de harina de avena integral
• 5 g de polvos de hornear
• 5 g de canela (opcional)
• 1 pizca de sal
• Aceite y harina para untar el molde
• molde rectangular de 30 x 12 x 7 cm.

 Preparación:

1. Precalentar el horno a 180 grados.
2. Moler los frutos secos en la procesadora de alimentos. Yo dejé algunos trocitos más grandes para darle un crunchy que queda muy rico (pueden pulverizarlo si quieren). Apartar y guardar en un bowl.
3. Procesar la alulosa con la piel de limón hasta que quede bien molido.
4. Agregar las zanahorias y procesar hasta molerlas.
5. Luego los huevos y procesar (solo para mezclar).
6. Por último agregar los polvos de hornear, canela, pizca de sal y los frutos secos reservados. Procesar.
7. Aceitar y enharinar un molde y esparcir la mezcla con una espátula.
8. Hornear 40 a 45 minutos.

OJO: 180° es la típica temperatura para queque pero deben conocer su horno. El mío está muy fuerte así que lo puse a 160° por 40 min. Si hacen “la prueba del palito” no esperen que les salga seco porque este queque queda húmedo y esa es la gracia.

Lo probé con manjar de soya y es la gloria.

Por favor háganlo.